ラーメン、ギョーザに麻婆（まーぼー）豆腐。中国料理は食生活にすっかり溶け込み、「和洋中」は料理の3大ジャンルだ。日本だけではなく「中国料理は世界中に広がり、それぞれの国で独自の発展を遂げて国民食になったメニューも多い」という。食文化に詳しい研究者が各地の公的記録や新聞を丹念にたどり、中国料理の発展と…